Refranero del chocolate

· Chocolate que no tiñe, claro está.

· Dar (a alguien) una sopa de su propio chocolate.

· Estar como agua para chocolate

· Frío o caliente, pero a sus horas.

· Las cuentas claras y el chocolate espeso, a la española.

· No le pido pan al hambre, ni chocolate a la muerte.

· Ser como el buen chocolate, que no tiene asiento.

· Si te hacen carbonato, hazles su chocolatito.

· Si como lo menea lo bate, ! Que sabroso chocolate!

· El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer.

· Ni amor reanudado, ni chocolate recalentado.

· Toma chocolate... y paga lo que debes.

El chocolate y el amor

Los mexicas asociaban el cacao con el corazón humano, ya que para ellos, el corazón y el cacao contenían líquidos preciosos, uno la sangre el otro el chocolate, lo que indica la alta estima en la que tenían a este último.

En los matrimonios y fiestas de compromiso, el chocolate para beber se servía, a manera de lujo. El emperador Moctezuma tomaba varías tazas de chocolate al día "para tener acceso con sus esposas".

Madame Du Barry, cortesana del rey Luis XV de Francia, acostumbraba tomar y servirle a su amante una taza de chocolate antes de entrar en sus aposentos.

El gran amante y alquimista italiano Giovanni Giacomo Casanova, quien tomaba su taza de chocolate en el famoso Café Florian en Venecia, consideraba esta bebida más estimulante que la champaña, y la llamaba "el elixir del amor". 

El chocolate contiene feniletilamina, una sustancia secretada naturalmente en el cuerpo humano cuando se está enamorado. Así mismo la teobromina que aumenta la actividad de la dopamina, sustancia neuroquímica que se asocia directamente con la excitación y el placer sexual.

Gosario mexicano del chocolate

Gosario mexicano del chocolate

(Del Museo del chocolate)

Chocolatada: 

Merienda en la que se sirve el chocolate.

Chocolate de pinol o pinole:

Chocolate mezclado con pinol, que es una harina de maíz.

Sacar chocolate:

Hacer salir sangre, principalmente de la nariz cuando los muchachos se pelean, también dicen "sacar el mole"

Saltar chocolate:

Hacer chocolate.

Chocolatear: 

Tomar chocolate.

Chocolatera:

a) Vasija en la que se bate el chocolate.

b) Mujer que hace o vende el chocolate.

c) Ave acuática de la familia de los tresquiornitidos, larguirucha, de patas largas, torpe y migradora, su aspecto es bonito ya que es de color rosado, aunque su pico es acucharado como una espatula y la cabeza chata, Es piscívora y abunda en los pantanos y lagunas de Tabasco en la época de secas.

Presentacion del chocolate

Introdúzcase al sabor que puede brindarle este alimento en sus diversas presentaciones: la gama es amplía y la degustación también:

- Relleno: 
Consiste en una capa de chocolate rellena con interiores como praliné o trufa. 

- Extrafino:
Chocolate (negro o cono leche) que incorpora una cantidad de cacao superiro al mínimo legal estipulado.

- Bombones:
Del francés "bon bon" (dos veces bueno) estos admiten una extensa variedad de combinaciones no sólo en su relleno sino también en la cobertura. Los rellenos más clásicos son praliné, crocant, trufa, cremas y frutos secos.

- Snacks:
Los snacks se presentan como productos a base de chocolate y combinados con, entre otros ingredientes, caramelo, frutas, cremas o frutos secos. 

Componentes:

- Cacao en polvo:
Es el resultado sólido del prensado del licor del chocolate una vez que se extrajo la manteca de cacao.

- Grasas vegetales hidrogenadas:
Sustituto usual para la manteca de cacao en los chocolates de calidad inferior utilizado para abaratar costos. Inadmisible en productos premium.

- Licor o pasta de chocolate:
Es el centro del grano de chocolate en estado líquido (no contiene alcohol) 

- Manteca de cacao:
Es el contenido graso natural de los granos de cacao.

Preparación y procedimientos:

- Ganache de chocolate:
Es una preparación de chocolatería (emulsión de chocolate y crema de leche) que se utiliza en muchos postres. Debe ser elástica y brillante aunque las hay de muchas texturas diferentes.

- Nougat:
Es una preparación a base de frutas secas, miel y o azúcar que no tiene por qué llevar chocolate y en algunos lugares lo llaman turrón. Sin embargo, algunos chocolateros lo mezclan con chocolate con leche y lo comercializan con ese nombre.

- Templado:
Es una técnica indispensable a la hora de bañar los rellenos o ganache para dar brillo, textura crujiente y homogeneidad al chocolate.

- Trufa de chocolate:
Pequeño bombón de chocolate recubierto con cacao en polvo.

Tipos:

- Negro: Alto porcentaje de licor de cacao. A mayor porcentaje, mayor amargo.
- Amargo: 60% de cacao.
- Semiamargo: Menos del 60 % de cacao.
- Dulce: Contiene un 15 a un 34 % de cacao.
- Blanco: 20 % de manteca de cacao, 14 % de leche en polvo, 3.5 % de grasas de leche.
- Coco-leche: 10 % de licor de chocolate, 12 % de leche en polvo, 3.39 % de grasas de leche. 
- Cobertura: Un alto contenido de manteca de cacao (añadido) para conferirle brillo y lisura. 

Cata de chocolate

Experimente, analice y aprecie las características de un buen chocolate. aunque obviamente las condiciones ambientales pueden repercutir en la degustación : )

• La cubierta del chocolate debe tener un ligero brillo que refleje la luz. En el caso de ser un chocolate negro, el mejor deberá tener un color marrón muy oscuro, brillante y uniforme, sin burbujas o hendiduras.

• Rompa el chocolate, su sonido debe ser seco pero quebradizo. Si al partirlo los bordes están secos o se desmoronan, el chocolate no fuera almacenado apropiadamente, no está fresco o no tiene la correcta proporción de manteca de cacao, al contacto debe ser firme nunca pegajoso.
• Perciba el aroma fresco del chocolate al romperlo. Si no se utilizó vainilla fresca en su elaboración, olerá y sabrá ligeramente a metal.

• Dejé que el chocolate se disuelva en su boca, evite masticarlo. la disolución debe ser fácil, completa sin grumos. Si deja su boca muy seca es demasiado astríngente. Asimismo, verifique que no deje residuos grasientos, lo cual indicará que fue hecho con la grasa de la leche y no con manteca de cacao. En el caso del chocolate negro el sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, después debe tener un toque de piña, plátano, vainilla o canela.

• Para consumirlo en perfectas condiciones, mantenerlo a una temperatura entre 10 y 22oC. Para almacenarlo, escoja lugares secos en los que la humedad no sobrepase el 60%  y a una temperatura de 13 y 20oC

• Jamas coloque el chocolate en el refrigerador. la condensación del mismo creará una capa superficial que modifica consistencia y sabor. 

• Evite la luz directa porque se oxida, los cambios bruscos de temperatura así como el agua.

• Una vez comprado, consúmalo máximo 30 días después.