Experimente, analice y aprecie las características de un buen chocolate. aunque obviamente las condiciones ambientales pueden repercutir en la degustación : )
- La cubierta del chocolate debe tener un ligero brillo que refleje la luz. En el caso de ser un chocolate negro, el mejor deberá tener un color marrón muy oscuro, brillante y uniforme, sin burbujas o hendiduras.
- Rompa el chocolate, su sonido debe ser seco pero quebradizo. Si al partirlo los bordes están secos o se desmoronan, el chocolate no fuera almacenado apropiadamente, no está fresco o no tiene la correcta proporción de manteca de cacao, al contacto debe ser firme nunca pegajoso.
- Perciba el aroma fresco del chocolate al romperlo. Si no se utilizó vainilla fresca en su elaboración, olerá y sabrá ligeramente a metal.
- Dejé que el chocolate se disuelva en su boca, evite masticarlo. la disolución debe ser fácil, completa sin grumos. Si deja su boca muy seca es demasiado astríngente. Asimismo, verifique que no deje residuos grasientos, lo cual indicará que fue hecho con la grasa de la leche y no con manteca de cacao. En el caso del chocolate negro el sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, después debe tener un toque de piña, plátano, vainilla o canela.
- Para consumirlo en perfectas condiciones, mantenerlo a una temperatura entre 10 y 22oC. Para almacenarlo, escoja lugares secos en los que la humedad no sobrepase el 60% y a una temperatura de 13 y 20oC
- Jamas coloque el chocolate en el refrigerador. la condensación del mismo creará una capa superficial que modifica consistencia y sabor.
- Evite la luz directa porque se oxida, los cambios bruscos de temperatura así como el agua.
- Una vez comprado, consúmalo máximo 30 días después.
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