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sábado, 20 de julio de 2013

Refranero del chocolate


· Chocolate que no tiñe, claro está.

· Dar (a alguien) una sopa de su propio chocolate.

· Estar como agua para chocolate

· Frío o caliente, pero a sus horas.

· Las cuentas claras y el chocolate espeso, a la española.

· No le pido pan al hambre, ni chocolate a la muerte.

· Ser como el buen chocolate, que no tiene asiento.

· Si te hacen carbonato, hazles su chocolatito.

· Si como lo menea lo bate, ! Que sabroso chocolate!

· El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer.

· Ni amor reanudado, ni chocolate recalentado.

· Toma chocolate... y paga lo que debes.

El chocolate y el amor


Los mexicas asociaban el cacao con el corazón humano, ya que para ellos, el corazón y el cacao contenían líquidos preciosos, uno la sangre el otro el chocolate, lo que indica la alta estima en la que tenían a este último.
En los matrimonios y fiestas de compromiso, el chocolate para beber se servía, a manera de lujo. El emperador Moctezuma tomaba varías tazas de chocolate al día "para tener acceso con sus esposas".

Madame Du Barry, cortesana del rey Luis XV de Francia, acostumbraba tomar y servirle a su amante una taza de chocolate antes de entrar en sus aposentos.

El gran amante y alquimista italiano Giovanni Giacomo Casanova, quien tomaba su taza de chocolate en el famoso Café Florian en Venecia, consideraba esta bebida más estimulante que la champaña, y la llamaba "el elixir del amor". 

El chocolate contiene feniletilamina, una sustancia secretada naturalmente en el cuerpo humano cuando se está enamorado. Así mismo la teobromina que aumenta la actividad de la dopamina, sustancia neuroquímica que se asocia directamente con la excitación y el placer sexual.

Gosario mexicano del chocolate


Gosario mexicano del chocolate
(Del Museo del chocolate)

Chocolatada: 
Merienda en la que se sirve el chocolate.

Chocolate de pinol o pinole:
Chocolate mezclado con pinol, que es una harina de maíz.

Sacar chocolate:
Hacer salir sangre, principalmente de la nariz cuando los muchachos se pelean, también dicen "sacar el mole"

Saltar chocolate:
Hacer chocolate.

Chocolatear: 
Tomar chocolate.

Chocolatera:

a) Vasija en la que se bate el chocolate.

b) Mujer que hace o vende el chocolate.

c) Ave acuática de la familia de los tresquiornitidos, larguirucha, de patas largas, torpe y migradora, su aspecto es bonito ya que es de color rosado, aunque su pico es acucharado como una espatula y la cabeza chata, Es piscívora y abunda en los pantanos y lagunas de Tabasco en la época de secas.




jueves, 7 de febrero de 2013

Moda y surrealismo I

Se atribuye la paternidad de la palabra surrealismo al poeta Guillaume Apollinaire, y su aparición se sitúa hacia 1917, significa "conjunto de procedimientos de creación y de expresión que utilizan todas las fuerzas físicas (automatismo, sueño, inconsciente) liberadas del control de la razón y en lucha contra los valores establecidos" 
La revolución surrealista influyó mucho en el arte, con el que el movimiento no dejó de mantener una relación ambigua. André Breton, papá autoproclamado del surrealismo, supo reunir a algunos talentos singulares entre los jóvenes aventureros preocupados por inventarle un nuevo significado a la acción de pintar. Max Ernst, Salvador Dalí, Joan Miró, Yves Tanguy, Rene Magritte, Victor Brauner, Roberto Matta y André Masson se sumaron al grupo que iba tomando forma en el París de los años veinte.
La idea de acercar la moda y su efímera frivolidad al surrealismo puso a la mujer en el corazón mismo de un proceso creativo, como atestigua Bona de Mandiargue, pintora nacida en 1926, que ingresa en el surrealismo tardíamente en los años cincuenta: "Era la primera vez que escuchaba a personas de una gran inteligencia interesarse por el papel de la mujer sin someterlo al del hombre, los surrealistas no separan la mujer de la poesía, la identifican con su propio procedimiento creativo" Ya no se trata de la musa romántica ni de la simple relación entre el artista y su modelo, sino de una verdadera sacralización del ser amado como explica Breton "Estoy, al estar cerca de ella, más cerca de las cosas que están cerca de ella".
De esta adoración perpetua al fetichismo de los accesorios o de las diferentes piezas de la indumentaria de la mujer, no hay mucha distancia. Aragon y Elsa, Max Ernst y Leonora Carrintong, Dalí y Gala, llevaron el juego bastante lejos en sus obras poéticas o plásticas, engendrando algunas incidencias notables entre sus adornos y el cuerpo de las mujeres, la costura está dispuesta a desviar para su mayor provecho el espíritu del movimiento que se nutre de todo, Así a partir de los años treinta, asimilará la vulgata surrealista en su sentido de la provocación y de las descoordinaciones sistemáticas, en el de las asociaciones libres y las rupturas subversivas... Hoy en día podríamos incluso considerar, a la vista de su evolución exponencial a lo largo del siglo XX, que la alta costura y después el prêt-à-porter creativo, en la singularidad ya no encarnada por los magos del verbo sino por las Fashion victims. Verdaderas aplicaciones prácticas de la paranoia crítica diagnosticada por Salvador Dalí como "un método espontáneo de conocimiento irracional, basado en la objetivación crítica y sistemática de las asociaciones e interpretaciones delirantes".
Así, el famoso "encuentro entre un paraguas y una máquina de coser sobre la mesa de disección" evocado por Lautréamont, se revela, en el estudio de un modisto, como una manifestación perfectamente normal y un fenómeno totalmente integrado en su proceso creativo.
Uno de los elementos recurrentes del surrealismo y que constituye, quizá, su principal pasarela hacia la moda, resulta ser, el maniquí como oscuro objeto del deseo. Aparece en las telas de Chirico a partir de 1915 como una forma abstracta, estilizada al máximo que simboliza, ante todo, una ausencia. 
A su vez, la muñeca de cera de tamaño natural de las tiendas de ropa, con su simulacro de vida, magnetiza a los surrealistas.
En 1938, durante la exposición internacional del surrealismo organizada en París en casa de los Wildenstein, se distribuyeron maniquíes de escaparate a los diferentes expositores, que se encargan de vestir a su manera estos desnudos sintéticos. Otro tipo de fantasmas son las muñecas, sobre todo las concebidas por Hans Bellmer, que mezcla trozos de trapo y encajes diversos.

martes, 5 de febrero de 2013

El corazón de Baltasar de Zúñiga y Guzmán

Baltasar de Zúñiga y Guzmán llegó a la Ciudad de México el 16 de agosto de 1716, donde gobernó como virrey de la Nueva España, a lo largo de seis años. El amor de este representante de la Corona española por la joven Constanza Téllez, hija de un cacique indígena, se dio a partir de un verdadero flechazo, ya que desde que la vio (durante una misa en catedral) su corazón no pudo vivir tranquilo; sin embargo, muy pronto se desilusionó al enterarse de que esa mujer entraría a un convento. Se cuenta que    de Zúñiga y Guzmán cayó presa del ensimismamiento, de un mutismo hosco, que era muy evidente para los demás. Fue tan grande su amor por aquella hermosa dama, que pidió permiso a la Audiencia de España para edificar un convento de monjas naturales, hijas de caciques, en el cual doña Constanza pudiera profesar. Al poco tiempo, recibió la autorización y el monasterio se construyó en tan solo 8 meses, en un lugar situado en los límites de la ciudad de ese entonces (frente a la Alameda central) cuya grandeza contribuyó con la muy noble y leal "Ciudad de los Palacios"
Entre las justificaciones que Zúñiga y Guzmán proporcionó a la Corona para la realización del proyecto, destacaba la seguridad de que el nuevo convento de Corpus Christi podría mantenerse de las limosnas y que solo albergaría de 18 a 20 monjas. El sexto año de su mandato, el virrey informó a la monarquía española que sus males no le permitirían seguir sirviendo al rey, y que recelaba sufrir ataques de hidropesía, por lo que solicitaba el envío de un sucesor. De esta manera fue que regresó a España y desde ahí dispuso en testamento que su corazón fuera enviado a la Nueva España y depositado en el presbiterio de la iglesia del convento.
En el coro de las monjas que participó en la ceremonia de recepción de la arqueta de plata, la cual contenía el corazón, se encontraba doña Constanza, convertida ya en sor Marcela del Divino Amor, un evocativo nombre. Baltasar de Zúñiga y Guzmán quien había nacido en Salamanca en 1658, murió en Madrid en 1772 a los 68 años, soltero pero convencido de que su corazón estaría siempre cerca de la mujer que tanto había amado.
Gracias al rescate arqueológico del ex Templo de Corpus Christi impulsado por el ex Jefe de Gobierno Andrés Manuel López Obrador, un equipo de trabajo del INAH y el Fideicomiso del Centro Histórico, se encontró, durante los trabajos de excavación, la arqueta con el órgano de Zúñiga y Guzmán, símbolo de su devoto amor. 


jueves, 31 de enero de 2013

Presentacion del chocolate

Introdúzcase al sabor que puede brindarle este alimento en sus diversas presentaciones: la gama es amplía y la degustación también:

- Relleno: 

Consiste en una capa de chocolate rellena con interiores como praliné o trufa. 

- Extrafino:

Chocolate (negro o cono leche) que incorpora una cantidad de cacao superiro al mínimo legal estipulado.

- Bombones:

Del francés "bon bon" (dos veces bueno) estos admiten una extensa variedad de combinaciones no sólo en su relleno sino también en la cobertura. Los rellenos más clásicos son praliné, crocant, trufa, cremas y frutos secos.

- Snacks:

Los snacks se presentan como productos a base de chocolate y combinados con, entre otros ingredientes, caramelo, frutas, cremas o frutos secos. 

Componentes:


- Cacao en polvo:

Es el resultado sólido del prensado del licor del chocolate una vez que se extrajo la manteca de cacao.

- Grasas vegetales hidrogenadas:

Sustituto usual para la manteca de cacao en los chocolates de calidad inferior utilizado para abaratar costos. Inadmisible en productos premium.

- Licor o pasta de chocolate:

Es el centro del grano de chocolate en estado líquido (no contiene alcohol) 

- Manteca de cacao:

Es el contenido graso natural de los granos de cacao.

Preparación y procedimientos:


- Ganache de chocolate:

Es una preparación de chocolatería (emulsión de chocolate y crema de leche) que se utiliza en muchos postres. Debe ser elástica y brillante aunque las hay de muchas texturas diferentes.

- Nougat:

Es una preparación a base de frutas secas, miel y o azúcar que no tiene por qué llevar chocolate y en algunos lugares lo llaman turrón. Sin embargo, algunos chocolateros lo mezclan con chocolate con leche y lo comercializan con ese nombre.

- Templado:

Es una técnica indispensable a la hora de bañar los rellenos o ganache para dar brillo, textura crujiente y homogeneidad al chocolate.

- Trufa de chocolate:

Pequeño bombón de chocolate recubierto con cacao en polvo.

Tipos:


- Negro: Alto porcentaje de licor de cacao. A mayor porcentaje, mayor amargo.

- Amargo: 60% de cacao.
- Semiamargo: Menos del 60 % de cacao.
- Dulce: Contiene un 15 a un 34 % de cacao.
- Blanco: 20 % de manteca de cacao, 14 % de leche en polvo, 3.5 % de grasas de leche.
- Coco-leche: 10 % de licor de chocolate, 12 % de leche en polvo, 3.39 % de grasas de leche. 
- Cobertura: Un alto contenido de manteca de cacao (añadido) para conferirle brillo y lisura. 

Lou, je t'aime

Lou 

Mon cher petit Lou, je t'adore

Mon très cher petit Lou je t’aime
Ma chère petite étoile palpitante je t’aime
Corps délicieusement élastique je t’aime
Vulve qui serre comme un casse-noisette je t’aime
Sein gauche si rose et si insolent je t’aime
Sein droit si tendrement rosé je t’aime
Mamelon droit couleur de champagne non champagnisé je t’aime
Mamelon gauche semblable à une bosse du front d’un petit veau qui vient de naître je t’aime
Nymphes hypertrophiées par tes attouchements fréquents je vous aime
Fesses exquisément agiles qui se rejettent bien en arrière je vous aime
Nombril semblable à une lune creuse et sombre je t’aime
Toison claire comme une forêt en hiver je t’aime
Aisselles duvetées comme un cygne naissant je vous aime
Chute des épaules adorablement pure je t’aime
Cuisse au galbe aussi esthétique qu’une colonne de temple antique je t’aime
Oreilles ourlées comme de petits bijoux mexicains je vous aime
Chevelure trempée dans le sang des amours je t’aime
Pieds savants pieds qui se raidissent je vous aime
Reins chevaucheurs reins puissants je vous aime
Taille qui n’a jamais connu le corset taille souple je t’aime
Dos merveilleusement fait et qui s’est courbé pour moi je t’aime
Bouche Ô mes délices ô mon nectar je t’aime
Regard unique regard-étoile je t’aime
Mains dont j’adore les mouvements je vous aime
Nez singulièrement aristocratique je t’aime
Démarche onduleuse et dansante je t’aime
Ô petit Lou je t’aime je t’aime je t’aime.

Guillaume Apollinaire, 1916




La forma del corazón



Llega un momento en el que cabe preguntarse sobre el origen de las imágenes y signos que nos rodean. En ese instante, tales signos parecen destacar de su contexto cotidiano, llamando poderosamente nuestra atención e incitándonos a reflexionar acerca de la manera en que fueron formulados. El símbolo del corazón es intrigante, ya que, a pesar de guardar un remoto parecido con el aspecto real del órgano cardiaco, en realidad no se puede decir que sea una síntesis formal del mismo. La manera en que se generan los símbolos s todo un tema de estudio. En algunos casos, una imagen muy definida tiene connotaciones que, en apariencia, no tienen algo que ver con lo que representa a nivel visual, pero sí puede haber una relación en cuanto a sus cualidades físicas, su uso o sus funciones inherentes. Por otra parte, los símbolos llegan a contener significados asignados a través de una intrincada red de asociaciones históricas y metafóricas, por lo que descifrarlos requiere conocer el contexto de dicha imagen. No obstante el corazón ha logrado rebasar todas las metodologías de análisis simbólico, y la explicación de su forma permanece en la incertidumbre.

El símbolo del corazón, tal como lo conocemos, es una abstracción simple. Sobre su origen hay varias teorías, ninguna de ellas definitiva, pero algunas se remontan a tiempos antiguos, como la que ubica su creación en Grecia clásica, donde pudo se extraída del semblante de una paloma, que estaba asociada a las deidades femeninas de la maternidad, la fertilidad y el amor. La asociación del corazón con lo femenino también puede deberse a la suposición de que su forma puede derivar de diversas partes del cuerpo de la mujer, como el área genital, los senos, e incluso la parte baja de la espalda. Aunque es difícil rastrear la fuente del símbolo del corazón, no es complicado definir sus alcances, que lo presentan como tema principal del amor y de las emociones. El corazón, en múltiples variantes y generalmente de un rojo intenso, es usado de manera casi universal como significante del amor en sus diversas facetas: la pasión, el deseo, la ternura y el enamoramiento. 

El color rojo del corazón se debe claramente a su asociación con la sangre, siendo así que las caracteristicas de la misma son transferidas al miocardio, añadiendo nociones conectadas con la vitalidad, la fuerza, el valor y el flujo. Al ser una unidad visual tan básica, al corazón se le suelen agregar muchos otros elementos gráficos en infinidad de variantes y representaciones, para indicar el sinnúmero de transformaciones que experimenta el ser humano a causa de los efectos de sus emociones. Por ejemplo, para denotar la ruptura de una relación amorosa, el corazón se representa quebrado, rasgado o con una rotura. El amor verdadero pero intenso y complicado suele ser simbolizado por un corazón atravesado por una daga, acompañado de un leve sangrado. Un corazón alado es una representación del amor sublime e ideal, y un corazón atravesado por una flecha se considera la imagen arquetípica del enamoramiento y del dios del amor, Cupido, quien es un curioso ejemplo de una figura divina ancestral que se ha instaurado definitivamente en el imaginario colectivo de nuestros tiempos.